مسلسل قيامة عثمان الحلقة 106

طاجين اللحم بالتين المجفف

طاجين اللحم بالتين المجفف وصفة مشهورة جداً ولها شعبية كبيرة في المطبخ المغربي وتتميز بطعم ومذاق رائع وشهي جداً تقدم في العزومات والمناسبات وتحضر من مكونات متوافرة .

مدة التحضير:  10 دقائق

مدة الطبخ:  1 ساعة 30 دقائق

الوقت الاجمالي:  1 ساعة 40 دقائق

المقادير

• 1 كيلو غرام لحم بعضمه
• 2 حبة بصل وسط مفرومة
• 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة : ملح – فلفل أسود – زنجبيل – كركم – بقدونس مجفف – توابل لحم
• 2/1 ملعقة صغيرة زعفران محلول بربع كوب ماء
• 4/1 ملعقة صغيرة : قرفة – مستكه مطحونة
• 4/1 باقة بقدونس مفرومة
• 1 عود قرفة
• لتحضير التين : 2/1 كيلوغرام تين مجفف
• 1.5 كوب عصير البرتقال
• 1 كوب ماء مغلي
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• للتزيين : 100 غرام جوز

طريقة التحضير

1. في وعاء نخلط الملح والفلفل والزنجبيل والكركم والبقدونس المجفف والقرفة والمستكة وتوابل اللحم والزعفران ثم نضيف قطع اللحم ونقلب المكونات معاً ثم نضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتشرب اللحم البهارات .
2. في وعاء نضع الزيت على نار متوسطة ونضيف البصل والثوم ونحرك لمدة 3 دقائق ثم نضيف اللحم المبهر ونشوحه جيداً لمدة 10 دقائق ثم نضيف عود القرفة والبقدونس المفروم وكوب ونصف ماء نحرك ثم نحكم إغلاق الغطاء ونترك اللحم لمدة ساعة على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويثقل القوام .
3. في هذه الأثناء نقوم بتحضير التين المعسل حيث نضع في وعاء التين المجفف ونسكب فوقة كوب من الماء المغلي ونتركه منقوع فيه لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتصفيته ووضعه في وعاء آخرثم نضيف فوقه عصير البرتقال وماء الزهر ونتركه لمدة ساعة جانباً ثم نرفعه على نار هائة ونضيف السكر ونستمر في التحريك حتى يتبخر القليل من السوائل ثم نضيف الزبدة ونحرك لمدة 5 دقائق .
4. نضيف التين مع ما تبقى من السوائل فوق اللحم المجهز بالطاجين ونزين بالجوز ويقدم ساخناً وصحة وهنا .

3.5.3251