 |
| المكدوس – تصميم المصممة وفاء مؤذن |
كما نعلم جميعنا، |المكدوس| من الوصفات التراثية المميزة، المحببة للكثير، ذات الطعم الساحر، سنتحدث في هذا المقال، عن طريقة تحضير هذه الوصفة بالخطوات، مع ذكر أهم أسباب وأسرار النجاح.. إليكم الوصفة..
ماهي أنواع الباذنجان المستخدم في صناعة المكدوس.؟!
– الباذنجان الحمصي.. ( يتميز بلونه الناصع بعد التحضير، لكن من العيوب، انه لا يتسمع اكمية كبيرة من الحشوة)
– الباذنجان الأسود البلدي.. ( لذيذ المذاق، لكن ما يعيبه، أن لونه يظهر أسوداََ بعد عملية الرص)
– الباذنجان الحموي.. ( جميل اللون بعد عملية الرص، زضافةََ إلى لونه الجميل ومذاقه المميز).
ما هي طريقة تحضير حشوة المكدوس؟!
- نقوم بتنظيف الفليفلة الحمراء من البذور، وغسلها جيداََ،
- ثم توضع في أشعة الشمس على طبقة من القماش النظيف ( لمدة ٢٤ ساعة)
- بعد اكتمال عملية جفاف الفليفلة، نقوم بفرمها باستخدام ماكينة الكبة، ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الملح،
ونتركها لمدة ٤٨ ساعة في البراد لاكتمال الجفاف مجدداََ
((يجب الانتباه، إلي ضرورة تحضير الفليفلة، قبل نحضير البادنجان ب ٢٤ ساعة)) - نضيف إليها الجوز المفروم،
- والثوم المهروس
- والملح
- نمزج المكونات جيداََ.
ما هي طريقة تحضير البادنجان للحشو..؟!
– نقوم بقطع الجزء الأخضر من البادنجان ثم نغسله جيداََ ونضعه في إناء كبير للسلق
(من المهم عدم إزالة قمع الباذنجان، والذي يعد سر من أسرار نجاح الوصفة)
– نغطي الباذنجان بوعاء ونغمره بالماء ونضعه على نار عالية جداََ، ونضع فوق الوعاء بعض الأثقال.
– عند بدء الغليان في الوعاء، نبقيه على النار لمدة ١٥ دقيقة
– نقوم باختبار النضج، وذلك من خلال محاولة إزالة القمع عن الباذنجان،
فإذا تمت إزالة القمع بسهولة، فهذا دليل على اكتمال الاستواء بالشكل المطلوب..
وإذا تمت العملية بصعوبة. فهذا دليل على لزوم إبقائه على النار لفترة إضافية ((5دقائق)) ..
– نقوم بتبديل الماء الساخن بالماء البارد،
( والذي يعد سر من أسرار اللون المميز)
ثم نقوم بإزالة القمع من حبوب الباذنجان.
– نقوم بإحداث شق جانبي صغير في حبة البادنجان،
وندخل إليه ملعقة من الملح الصخري حصراََ ( خالي من اليود).
وذلك لإن الملح المزود باليود يؤدي إلى تفتيت الباذنجان بعد مدة معينة..
– نرتب حبوب البادنجان في وعاء، مع الضغط بأثقال تعادل ٢٠ كيلوغرام، تدريجياََ
ونتركه لمدة ٤٨ ساعة، لضمان التخلص من الماد والسوائل الموجودة فيه.
– بعد اكتمال المدة، نضع الباذنجان لمدة ساعتين على هواء المروحة. ( خطوة اختيارية)
ما هي الخطوة الأخيرة؟؟!
– نقوم بإدخال ٢ ملعقة كبيرة من الحشوة،
إلى كل حبة من الباذنجان، من مكان التمليح.
-بعد الانتهاء من عملية الحشو،
نرتب حبوب الباذنجان المحشية في علبة أو وعاء، مع الضغط،
ونقوم بغمره بزيت الزيتون.
(( يمكن تقديم الوصفة بعد ٣ أيام من الانتهاء))
جربوا وصفتنا المميزة.. وشاركونا الآراء بالتعليقات..
بالهناء والشفاء..
بقلمي: رهف العلي
تعليقات
إرسال تعليق